Honigbiskuit mit Biermousse

Zutaten:

Honigbiskuit

• 5 Eier
• 50 g Zucker
• 100 g Ourdaller Honig
• 50 g Buchweizenmehl
• 40 g Butter

Biermousse:

• 75 g Zucker
• 40 ml Wasser
• 7 Blatt Gelatine
• 150 ml „Wëllen Ourdaller“
• 25 ml Gin
• 500 ml geschlagene Sahne

Zubereitung:

1. Mehl und Buchweizenmehl in eine Schüssel sieben.
2. Eier, Zucker und Honig im Wasserbad erwärmen (40°C)
3. Anschließend kalt schlagen.
4. Butter schmelzen
5. Einen Teil davon in die Ei-Masse geben und kräftig mischen.
6. Die Mehlmischung mit einem Rührlöffel unterheben.
7. Den Rest flüssige Butter vorsichtig unterheben.
8. Teig in die gebutterte und gemehlte Form füllen.
9. Backtemperatur : 210º C . Backzeit : je nach Grösse 20-30 Minuten.
10. Nach dem Backen den Biskuit sofort auf ein Gitter stürzen.