Composants

Outre leur effet sur la digestion, les composants des graines de moutarde ont d’autres propriétés bénéfiques pour la santé. Les huiles de moutarde qu’elles contiennent ont un effet anti-inflammatoire, diaphorétique et circulatoire, et elles sont également sans gluten.

Valeurs nutritionnelles

Valeur calorique : 429 kcal/1779 kJ par 100 g

Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g :

25,6 g de matières grasses
1,75 g d’acides gras saturés
17,1 g d’acides gras insaturés
24,5 g de glucides
0,0 g de sucre
3,0 g d’amidon
27,3 g de protéines
0,0 g de sel
10,1 g de fibres

Graines de moutarde

Graines de moutarde jaunes et brunes de l'Oesling

Goût et utilisation

Que ce soit pour cuire, rôtir ou mariner, les graines de moutarde conviennent à de nombreux usages. Vous pouvez par exemple assaisonner les plats de viande et de poisson avec des graines de moutarde entières. Les graines de moutarde ne doivent pas être chauffées trop longtemps, car elles perdent alors leur caractère piquant.

Culture

Dans le Parc naturel de l’Our, la moutarde jaune et la moutarde brune sont cultivées pour la production de graines sans utiliser d’engrais chimiques.

Fabrication

Comme le colza, la moutarde appartient à la famille des crucifères. Nous cultivons exclusivement des variétés sans acide érucique. Nous n’utilisons pas d’engrais chimiques pendant la croissance.

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