Composants
Il convient de souligner la haute valeur biologique des protéines de sarrasin et sa richesse en oligo-éléments essentiels, en acides organiques et en vitamines du groupe B. L’augmentation de la glycémie après la consommation de produits à base de sarrasin est régulière et lente, ce qui est particulièrement intéressant pour les personnes diabétiques. En raison de sa faible teneur en prolamine, la farine de sarrasin Ourdaller convient également à la fabrication de produits sans gluten.
Valeurs nutritionnelles
Calories : 319 kcal/100 g
Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g :
- 8,12 % de protéines
- 1,5 % de matières grasses
- 73,9 % d’amidon
- 1,4 % de fibres
- Calcium
- Vitamines du groupe B
Farine de sarrasin
Farine de sarrasin Ourdaller
Goût et utilisation
Notre farine de sarrasin argenté Ourdaller développe un parfum très doux et subtil de noix. La farine de sarrasin est connue au Luxembourg sous le nom de « Gréngt Miel ». Jusqu’à la Seconde Guerre mondiale, cette farine était un aliment de base dans nos régions. Elle peut être utilisée pour la cuisine et la pâtisserie.
Le sarrasin « tatarischt » est encore cultivé dans la vallée de l’Our et possède les mêmes valeurs nutritionnelles que le sarrasin argenté, sauf qu’il ne peut pas être utilisé pour la pâtisserie. Avec son goût acidulé, cette farine convient bien aux crêpes, qu’elle soit pure ou mélangée à de la farine de blé. Les plat typiques « knieddelen » ou « stäerzelen » de l’Oesling ainsi que de la région frontalière d’Eislek sont également préparés avec la farine de sarrasin « tatarischt ».
La particularité de ce sarrasin est qu’il est sans gluten et qu’il appartient à la famille des Polygonaceae.
Culture
Le sarrasin argenté Ourdaller, au goût très doux, est cultivé sans engrais ni pesticides chimiques.
Fabrication
Au cours d’un processus de décorticage délicat, les enveloppes extérieures sont ôtées, mais sans détruire le germe et l’extérieur de la graine. Les grains sont broyés et tamisés à la meule en pierre de manière délicate, pour préserver la qualité naturelle et le goût de la farine de sarrasin Ourdaller. Ses précieuses propriétés nutritionnelles sont également conservées.
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